开餐厅前看这两个案例，至少能少走一半弯路！
站在巨人的肩上，我们可以看得更远。同样地，餐饮创业借鉴别人成功和失败的经验可以让我们少走一些弯路，避开一些坑。下面红餐网为大家整理的两个餐厅经营的案例，是否你也曾经历过?
复制砂锅店，但生意火不起来
威海张经理的姐姐在烟台经营一家面积约50平米的砂锅店，生意火爆，据说在烟台，砂锅店开一家火一家。威海与烟台同属胶东半岛，生活风俗相近。于是，张经理决定借鉴其姐的经验和模式在威海开一家砂锅店。
经过市场调查和选址，张经理将砂锅店开在居民小区内。小区居民收入水平高，附近只有一家蒙阴光棍草鸡店，张经理觉得有戏。正所谓有成功的模式，复制过来更容易成功。
张经理砂锅店菜肴的配方、口味与其姐的店几乎完全相同。在此基础上，张经理扩大营业面积，达100平米。另外，张经理的砂锅店做了几个改良措施：
增加调味香料，使配方更加完善；
增加菜品，改变单一的沙锅菜肴；
降低价格，定价每份砂锅为10元(净赚1块钱)。
但让张经理怎么也想不到的是，开业一个多月以来，营业额每况愈下，生意越来越淡，每天客人只能坐七八桌，只有几百块的营业额。不仅如此，在砂锅店开业不久，附近又开了一家炒鸡店。相比砂锅店的冷清，炒鸡店天天客满。这让张经理心急如焚，想放弃砂锅专搞快餐，但发现店铺后面1000米就有一家“辣豆腐”，生意火爆；想增加火锅，但威海火锅店已经很多；想搞海鲜，店铺面积又太小，受限制。为什么生意就不火？下一步怎么办呢？张经理一筹莫展。
为了使生意红火，张经理可谓“煞费苦心”，不仅借鉴成功模式，还不惜降低利润以求用“诚信”赢得顾客，但怎么会陷入目前的困境呢？张经理有三大失误：
失误一：没有仔细调查目标消费群体情况。
据张经理介绍，附近经常有许多人开车到蒙阴光棍草鸡店吃饭。开车是个明显的标志，表明前来消费的顾客的消费能力高，注重品位。同时，张经理砂锅店附近的居民区属于当地的比较高级的小区，人均收入达到威海较高收入，消费能力强。
张经理的调查没有错，但是错在没有清晰自己的定位。蒙阴光棍草鸡店在当地是著名连锁店，装修、环境都很上档次，其生意红火可以理解。而张经理的黑乎乎砂锅店呢？店面装修并没有花费很多，只是简单摆了几张桌子，包厢只有1个。吃火锅有气氛，吃砂锅呢？10块钱一份砂锅，的确实惠，但这样的产品和环境能吸引这些高消费能力者吗？
失误二：没有比较两地市场差异。
据了解，烟台的砂锅市场非常成熟，有两家著名的砂锅连锁店，其中有一家已经经营了六七年，烟台人已经完全接受了砂锅这种产品。而在威海，很多人仍然对砂锅比较陌生，威海唯一一家砂锅餐馆也并非专营砂锅，砂锅只是附带产品。这是因为威海人普遍有“吃砂锅不如吃火锅”的观念。
失误三：店铺特色不明显。
不能说张经理的砂锅没特色，毕竟是独家配方，做工精细。但其店铺兼营炒菜，砂锅特色反而不突出了。砂锅定价低，独家配方等产品亮点没有进行充分宣传，使得产品形象模糊。加上装修没有特色，这都造成了目前的困境。
大厨做老板，一条街两家快餐店
济南王总开店前是个大厨，经过一个多月的实地考察，他选中了位于济南商业街的一个店面开店。商业街直通批发市场，人员流动大，尤其是周末，大街上摩肩接踵、熙熙攘攘。该地餐饮业发达，方圆1公里以内有餐馆18家，大多以中小型为主。
王总投资八万元开设了两个面积在100平米的快餐类型餐馆，装修简单，投入尽可能地少，只求餐位多、翻台率高。对于菜肴价格的确定，王总并没有过多参考其他餐馆，他只用了两个判断：过路的人，消费不会超过10元；谈生意的，消费不会超过20元。“谈大生意的大老板估计也不来咱这小地方”，比如鱼香肉丝，七块钱，客人再点份米饭，八块让他吃饱。开业后，生意火爆，一到吃饭的时候，根本看不到空桌子。虽然一年后由于旧城改造，被迫拆迁，但快餐店的成功经验，让王总对于后续的创业有了很大的信心。
上面只是一个简单的概括，在电话里王总说起自己的这段经历总是滔滔不绝，言词间充满了自豪之意。他的确是个聪明人，这里至少有三个亮点。
亮点一：对消费者判断准确。
批发市场、商业街这样的地方，顾客包括两类人：一是做生意的小商小贩，包括摆摊的和从别处来进货的；二是贪图便宜来这里购物逛街的消费者。他们会在乎店铺的装修吗？他们在乎的是少花一分钱。
亮点二：不开一家开两家。
一个地方为什么要开两家呢？为什么不开一家大的呢？王总很聪明，商业街很狭长，如果只开一家大的，那这一家的辐射范围就很小；很多人忙着做生意，他们就餐只会就近选择，不愿意多跑路耽误生意。另外，如果只开一家，那店铺面积就在200平米左右，此商业街上如此规模的店面并不多，即使能够找到这么大的店，那在装修上投入也会很多，因为店面小对装修要求不是很高，但店面大了就必须进行大规模装修。再就是，在一条街上开两家店，名字一样，餐票通用，很多人在街上走一趟就能记住店名了，“因为顾客没见过这样的事啊，所以就记住了”。
亮点三：店址选择有门道。
王总的店有两家，分别位于商业街中间两边，相距约300米，既不在路端，也不在中间。据说曾经有个店面外边就有公交站牌，房东还是王总的朋友，但他选择了别处而没要这地方。仔细想想也能琢磨出来：公交站牌下的确可以自发聚集大量人群，但其目的明确，就是坐车离开。“他们是等着吃饭呢还是等着坐车呢？”无疑，王总的选择是对的。
开餐厅，无非就是餐厅的定位、选址、装修等。张经理的餐厅生意不火在于没有调查清楚自己周围的消费群体，装修和菜式也没有选好。王总呢，自身是大厨出身，对行业了解，又善于分析周围的用户，所以即使是同一条商业街开两家店都能火爆起来。
看餐厅看似十分简单，但是充满了学问。各位打算或者正在经营餐厅的人，多看多学总是没有错。
编辑：红餐网＿李晓
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